Borough Market'te peynirin gerçekten ciddiye alındığı yer burası. Bill Oglethorpe, peynirlerini hemen yakındaki Bermondsey'de bulunan kendi mandırasında üretiyor. Yani tezgâhta sunulan ürünler doğrudan üreticisinin elinden çıkıyor ve bu özen ilk ısırıkta kendini belli ediyor. Tostun içinde Montgomery cheddar, Ogleshield, London raclette ve comté kullanılıyor. Her biri lezzete farklı bir katkı sağlıyor: cheddar tuzlu ve keskin karakterini verirken Ogleshield ile raclette o iştah açıcı, uzayan dokuyu yaratıyor; comté ise arkadan gelen hafif fındıksı tatlılığıyla karışımı tamamlıyor. Peynirlere soğan ve pırasa eşlik ediyor; hepsi kalın dilim ekşi maya ekmeğinin arasında bol tereyağıyla yavaşça kızartılıyor. Ekmeğin hafif ekşiliği ve pırasanın tatlılığı, yoğun peynir aromasını çok iyi dengeliyor. Dışarıda neredeyse karamelize olmuş çıtır bir kabuk, içerideyse sıcacık ve çekince uzayan bol peynir var. Tost dışında raclette de hazırlıyorlar. Peynir tekerleğini ateşin önünde eritip yeni patateslerin üzerine kazıyor, yanında kornişon ve turşu soğanla servis ediyorlar. Turşuların asiditesi, peynirin yoğunluğunu dengeleyerek klasik ama kusursuz bir eşleşme yaratıyor. Daha doyurucu ve yemek hissi veren bir seçenek arıyorsan raclette'i tercih edebilirsin. Yalnızca Perşembe–Cumartesi günleri açık olduklarını unutma. Kuyruk uzun görünse bile oldukça hızlı ilerliyor ve sonuç kesinlikle beklemeye değer. Borough Market'te yediğim en iyi şey.