Alper Buldu

Strada, Bağdat Caddesi'nin şık ve ferah mekanlarından biri. Modern İtalyan mutfağını temel alsa da kendini klasik trattoria anlayışıyla sınırlamıyor. Makarnalar, pizzalar ve deniz ürünleri menünün omurgasını oluştururken vegan seçenekler de özenle hazırlanmış alternatifler olarak yerini alıyor. Mekanın en dikkat çekici bölümlerinden biri suşi menüsü. İtalyan mutfağı ile suşiyi aynı çatı altında buluşturan bu yaklaşım, iki mutfağın taze ve kaliteli malzemeye verdiği önem sayesinde uyumlu bir bütün oluşturuyor. Yüksek tavanlı, geniş ve sıcak iç mekanı farklı buluşmalara rahatlıkla uyum sağlıyor. Gün boyu sunulan kokteylleriyle hem uzun bir akşam yemeği hem de kısa bir aperitivo için tercih edilebilir.

Moni İstanbul'un gücü et ürünlerinden geliyor ve bu kalite ilk lokmada kendini gösteriyor. Pastırmada ince kesim, dengeli çemen ve etin kendi lezzetini öne çıkaran bir yaklaşım benimsenmiş; sucuklar da aynı özenle hazırlanıyor. Kahvaltı seçme usulü sunuluyor: Soğuk ürünler tepsiyle masaya geliyor, sen de dilediklerini seçiyorsun. Böylece hem ürünleri yakından görebiliyor hem de sofranı kendi zevkine göre oluşturabiliyorsun. Peynirler, zeytinler ve reçeller özenle seçilmiş olsa da masanın yıldızı sıcaklar. Sahanda kavurma tel tel ayrılan dokusu ve yoğun lezzetiyle öne çıkıyor; sebzeli omlet de sade ve başarılı bir seçenek. Suadiye'nin ara sokaklarındaki açık alanıyla ailece gidilebilecek keyifli bir adres. Beğendiğin ürünleri satın alıp evine götürebilmen de güzel bir detay.

Bağdat Caddesi üzerinde yer alan Allen Kitchen & Cocktail, mutfağı ve barı aynı özenle ele alan mekanlardan biri. Dünya mutfağından ilham alan menüsü, birbiriyle uyumlu ve özenle seçilmiş lezzetlere odaklanıyor. Başlangıçlardan scamorza ve ıspanak topları güzel bir seçim; scamorzanın hafif isli aroması ve eriyen dokusu, ıspanağın kendine özgü tadıyla uyum sağlıyor. Ana yemeklerde sous vide tavuk ve ördek gibi özenli pişirme teknikleriyle hazırlanan seçenekler bulunuyor. Bu yöntem, etin suyunu ve yumuşaklığını koruyarak dengeli bir sonuç yaratıyor. Tatlılardan fıstıklı parfe ise hafif dokusuyla yemeği tamamlıyor. Klasiklerden yaratıcı karışımlara uzanan kokteyl menüsü sayesinde akşam yemeğini bar tarafında sürdürmek de mümkün.

Grandma'da her şey ekşi mayayla başlıyor ve bu konudaki deneyimleri menünün tamamında hissediliyor. Kruvasan, kurabiye, tart, scone ve poğaçalarla dolu fırın vitrini tek başına uğramaya değer. Özellikle kruvasanların belirgin katmanları ve tartların dengeli tabanları, hamur işlerine gösterilen özeni ortaya koyuyor. Grandma'yı yalnızca bir pastane olarak düşünmemek gerek. Omlet, sandviç, burger, tahıl kâseleri ve salatalarla gün boyunca doyurucu seçenekler sunuyor. Özellikle sandviçlerin lezzetinde kendi üretimleri olan ekmeklerin büyük payı var. Suadiye şubesi sabah erken saatlerde açılıyor; ekmekler ve hamur işleri fırından yeni çıkmışken güne burada başlamak ayrı bir keyif.

Akalı'nın Suadiye şubesi, markanın rahat ve samimi mahalle pub'ı havasını sürdürüyor. Mekanın asıl iddiası doğrudan tabakta; özellikle de burgerlerde. İmza burger, sade görünen ancak oldukça dengeli bir ikili üzerine kurulmuş: salamura soğan ve cheddar. Soğanın asiditesi etin yoğunluğunu dengelerken eriyen cheddar, tuzlu ve keskin karakteriyle lezzeti tamamlıyor. Menüde avokado kreması, jalapeño ve ananas gibi farklı sos ve eşlikçiler de bulunuyor. Yine de ilk ziyarette imza burgeri denemek, Akalı'nın lezzet anlayışını keşfetmenin en iyi yolu. İyi bir burgerden beklenen her şeyi gösterişe ihtiyaç duymadan sunuyor.

Suadiye'de sabahtan geceye kadar keyifle vakit geçirebileceğin mekanlardan biri. Sahile yakın konumu ve geniş bahçesiyle semtin en ferah adresleri arasında. Anadolu mutfağından ilham alan menüde özellikle et çeşitleri öne çıkıyor; kebaplarda ateşin ustalıkla kullanıldığı ilk lokmada anlaşılıyor. Merguez sosis ve hellimli sucuk ise baharatlı, yoğun ve mangalda karakter kazanan lezzetleriyle menünün en keyifli seçeneklerinden. Mezeler, pide ve lahmacun da aynı özenle hazırlanıyor. Sabah kahvaltısından gece yemeğine kadar farklı saatlere uyum sağlayan Sekizdeyiz, özellikle kalabalık sofralar ve uzun akşamlar için ideal. Üstelik gece bire kadar açık.

Şaşkınbakkal'ın ara sokaklarında bulunan Leaf Co., kafe ve çiçekçi konseptini bir araya getiren ferah bir mekan. Vitrindeki pastalar görünümleri kadar lezzetleriyle de dikkat çekiyor. Özellikle bademli tart, dengeli dokusu ve yoğun badem aromasıyla müdavimlerin favorileri arasında. Kahvelerin yanı sıra ev yapımı buzlu çaylar da menünün öne çıkan seçeneklerinden. Ferah ve hafif asidik tatları, pastaların tatlılığına güzel bir denge sağlıyor. Etrafı saran canlı bitkiler ve rengârenk çiçekler mekana aydınlık, huzurlu bir atmosfer katıyor; çıkarken beğendiğin bir buketi yanında götürmek de mümkün. Özellikle hafta içi sabahları sakin bir kahve ve tatlı molası için ideal.

Sosyal medyada ünlenen o meşhur kâse, popülerliğini fazlasıyla hak ediyor. Turnips, 1988'den beri Borough Market'te faaliyet gösteren köklü bir manav ve bu tatlının temelinde gerçekten kaliteli meyve kullanılması yatıyor. Çilekler son derece taze, sulu ve aromatik; tatlılıkla ekşilik arasındaki denge de oldukça başarılı. Günlük market raflarında karşılaşılan çileklerden belirgin şekilde farklı bir lezzet sunuyor. Çileklerin üzerine sürekli akan bir çeşmeden Belçika çikolatası dökülüyor. Çikolatanın dokusu kadifemsi, tatlılığı ölçülü ve ağızda ağır bir his bırakmıyor. Sıcak çikolatayla soğuk meyvenin buluştuğu ilk an özellikle keyifli. Çikolata, çileğin üzerinde ince bir tabaka halinde tutunuyor; ısırdığında önce çikolatanın yumuşak dokusu, ardından meyvenin ferah suyu geliyor. Aslında oldukça sade bir fikir, ancak iyi malzeme kullanıldığında basit tariflerin ne kadar etkileyici olabileceğini gösteriyor. Dört puan vermemin nedeni, Kappacasein gibi daha katmanlı ve özgün bir deneyim yerine sadeliğiyle öne çıkması. Bu da onu hızlı, eğlenceli ve herkesin kolayca sevebileceği bir Borough Market klasiği yapıyor. Hem görüntüsü hem de lezzetiyle keyifli; özellikle çilek ve çikolatayı seviyorsan denemeden dönme.

İngiliz mutfağının en teknik atıştırmalıklarından birinin gerçekten iyi uygulanmış hali. Patatesler üç farklı aşamada hazırlanıyor ve her aşama son dokunun oluşmasına katkı sağlıyor. Önce haşlanarak iç kısmın yumuşak ve pürüzsüz olması sağlanıyor. Ardından soğutulup düşük ısıda kızartılıyor; böylece fazla nem uzaklaşıyor ve yüzeyde çıtırlaşmaya uygun, gözenekli bir yapı oluşuyor. Son olarak yüksek ısıda bir kez daha kızartıldığında dış kabuk ince, gevrek ve neredeyse cam gibi kırılgan hale geliyor. Ortaya dışı güçlü biçimde çıtırdayan, içi ise neredeyse patates püresi kıvamında yumuşak bir sonuç çıkıyor. Kalın kesilmiş olmaları bu iç-dış kontrastını daha da belirgin hale getiriyor. Tuzu tam kararında ve gereksiz sos ya da yoğun baharatlarla patatesin tadı bastırılmamış. Sade görünmesine rağmen kullanılan teknik sayesinde sıradan bir kızarmış patatesten çok daha özel hissettiriyor. En iyi deneyim için yeni çıkan partiden sıcak sıcak almakta fayda var; o anda dış kabuğun çıtırlığı gerçekten başka oluyor. Tezgâhta yeni bir parti hazırlanıyorsa birkaç dakika beklemek kesinlikle karşılığını veriyor. Kappacasein tostuyla birlikte oldukça doyurucu bir ikili oluşturduğu için patatesi paylaşarak yemek de iyi bir seçenek. Dört puanı rahatlıkla hak eden, doğru zamanda alındığında çok başarılı bir Borough Market atıştırmalığı.

Borough Market'te peynirin gerçekten ciddiye alındığı yer burası. Bill Oglethorpe, peynirlerini hemen yakındaki Bermondsey'de bulunan kendi mandırasında üretiyor. Yani tezgâhta sunulan ürünler doğrudan üreticisinin elinden çıkıyor ve bu özen ilk ısırıkta kendini belli ediyor. Tostun içinde Montgomery cheddar, Ogleshield, London raclette ve comté kullanılıyor. Her biri lezzete farklı bir katkı sağlıyor: cheddar tuzlu ve keskin karakterini verirken Ogleshield ile raclette o iştah açıcı, uzayan dokuyu yaratıyor; comté ise arkadan gelen hafif fındıksı tatlılığıyla karışımı tamamlıyor. Peynirlere soğan ve pırasa eşlik ediyor; hepsi kalın dilim ekşi maya ekmeğinin arasında bol tereyağıyla yavaşça kızartılıyor. Ekmeğin hafif ekşiliği ve pırasanın tatlılığı, yoğun peynir aromasını çok iyi dengeliyor. Dışarıda neredeyse karamelize olmuş çıtır bir kabuk, içerideyse sıcacık ve çekince uzayan bol peynir var. Tost dışında raclette de hazırlıyorlar. Peynir tekerleğini ateşin önünde eritip yeni patateslerin üzerine kazıyor, yanında kornişon ve turşu soğanla servis ediyorlar. Turşuların asiditesi, peynirin yoğunluğunu dengeleyerek klasik ama kusursuz bir eşleşme yaratıyor. Daha doyurucu ve yemek hissi veren bir seçenek arıyorsan raclette'i tercih edebilirsin. Yalnızca Perşembe–Cumartesi günleri açık olduklarını unutma. Kuyruk uzun görünse bile oldukça hızlı ilerliyor ve sonuç kesinlikle beklemeye değer. Borough Market'te yediğim en iyi şey.

Bazı davetler yalnızca bir tadımdan ibaret değildir; bir markanın karakterini, mutfak anlayışını ve misafirperverlik kültürünü de deneyimlersiniz. Bu akşam Burger & Lobster’ın özel tadımında tam olarak bunu yaşadım. Daha kapıdan içeri adım attığınız andan itibaren kusursuz kurgulanmış bir akış, rafine ama samimi bir servis ve detaylara gösterilen özen kendini hissettiriyordu. Hiçbir şey gösteriş için değil; her dokunuş deneyimi tamamlamak için düşünülmüş. Gecenin bütününe baktığımda Burger & Lobster; yalnızca lezzetleriyle değil, hazırlık süreci, operasyonu ve ekibinin profesyonelliğiyle de uzun zamandır katıldığım en başarılı gastronomi deneyimlerinden biri olarak hafızama kazındı. İyi yemek sunmanın ötesinde, başından sonuna özenle tasarlanmış bir deneyim sunuyor.

Zırh Dürüm artık benim için sadece bir dürümcü değil, direkt müdavimi olduğum bir adres haline geldi. Ne zaman gitsem aynı kaliteyi yakalıyorum, bu da gerçekten çok kıymetli. Öncelikle işletme sahibi ve çalışanların ilgisi ayrı bir parantezi hak ediyor. Samimiyetleri, ilgileri ve müşteriyle kurdukları iletişim mekânı çok daha özel bir yere taşıyor. Kendini gerçekten değerli hissediyorsun. Lezzet tarafında ise her ürün özenle hazırlanıyor. Lahmacun, Siverek tava, patlıcan kebap, kanat ve dürümlerin hepsi ayrı ayrı çok başarılı. Özellikle sebzeli dürüm ve naneli ciğer dürüm favorim. Kullanılan malzemelerin kalitesi net şekilde hissediliyor, hiçbir şey alelacele yapılmış gibi değil, gerçekten emek var. Özellikle tavaları denemek isteyenlere kesin bir öneri: mutlaka önceden sipariş verin. En az 2 saat önceden haber vermek gerekiyor çünkü sipariş üzerine hazırlanıyor ve bu da lezzete direkt yansıyor. Bir diğer önemli detay da lavaş. Çoğu yer hazır kullanılırken burada kendi lavaşlarını kendileri yapıyorlar ve bu farkı hissediyorsunuz. Kısacası hem lezzet hem ilgi hem de kalite anlamında çok güçlü bir yer. Hep böyle kalması dileğiyle 👍

Osaka’ya ait yöresel ürünleri ve ramenleri gerçekten çok lezzetliydi. Çalışanları ise gayet ilgili ve servis hızlı. Takoyakilerini özellikle denemelisiniz. 🖖🏻

Sosyal medya paylaşımlarından görüp keşfettiğimiz ve bundan sonra müdavimi olacağımız tatlı bir işletme. Alışkın olduğumuz mezelere ve sıcak seçeneklere çok lezzetli şef dokunuşları yapıyorlar. Denediğimiz her ürün çok lezzetliydi, özellikle çilekli ege otları ve pekmezli patlıcana bayıldı. Servis ekibi çok yardımcı, güler yüzlü ve nazikti. Mekan ise bakımlı, özenli tertemizdi.

Yolunuz Biga çevresinden geçiyorsa ve acıktıysanız buraya uğramanızı tavsiye ederim. Etin yoğun olduğu, güzel bir köfte. İşletmecileri de gayet samimiydi. Sadece etrafta araç park etmek için yer bulmanız biraz zor olabilir.

Çanakkale’ye gittiğinizde ayaküstü yemek yiyebileceğiniz en iyi noktalardan biri. Bence Çanakkale merkez bölgesinde kısıtlı olan yemek seçenekleri arasında çok iyi bir seçenek. Öncelikle temiz ve balıkçı olmasına rağmeb ağır bir koku olmayan bir işletmeydi. Turşu ile beraber sardalyayı mutlaka deneyin.

Göl etrafı da gezdikten sonra çay, kahve molası vermek için ideal bir nokta. Kiremitte menemenleri de denemeye değer.

Yol üzerinde bulunan bir işletme. Menülerinde yer alan borani çok lezzetliydi, mutlaka deneyin. Fakat porsiyon boyutu bir tık küçüktü. Cağ kebapları ise lezzetli ama bana göre biraz kalındı. Mekan temiz, güzel ve çalışanlar gayet ilgiliydi.

Şile merkezinden 10 km kadar uzaklıkta bulunan Yeniköy çıkışında bulunan ve Boşnak mantısı yapan tatlı bir işletme. Kişi sayısınıza ya da isteğinize göre böreği sipariş verdiğinizde taze taze pişiyorlar ve sıcak sıcak servis ediyorlar. Gayet lezzetli ve doyurucuydu. Gitmeden 20 dakika önce arayıp sipariş vermenizi tavsiye ederim.

Beyoğlu’nun arka sokaklarında bulunan küçük bir işletme. Adana dürüm denedim, lavaşı kızartılmış ve et/yağ oranı dengeli bir dürümdü. Mekan pek hijyenik değil ve yol üstünde ama yine de hizmet iyiydi.

Beyoğlunda İstiklâl caddesine yakın bir konumda bulunan bir lokanta. Kaliteli bir tereyağı kullanıyorlar ve bolca kullanıyorlar. Haliyle pilavı yerken güzel bir tereyağı tadı alıyorsunuz. Kavurması da gayet iyi pişmişti ve lezzetliydi.

Moda’da bulunan küçük ve butik bir işletme. Atmosferi sohbet ederek yemek yemek için çok uygun. Menüleri çok kalabalık değil fakat denediğimiz tüm ürünler özenle hazırlanmıştı. Ana menülerine ek olarak mevsime uygun hazırlanan günlük ve haftalık menüleri de mevcut. Öncelikle belirtmeliyim ki porsiyonları gerçekten büyük ve ortaya söylelenebilecek cinsten. Kefir marineli şinitzel lezzetliydi, porsiyonu oldukça büyük ve dışı çıtır içi ise yumuşaktı. Yanında çökelek peynirli pesto, patates salatası ve coleslaw servis ediyorlar. Diğer tercihlerimiz olan fırınlanmış patates, narlı zeytinli maş salatası ve otlu mücver oldukça lezzetliydi. Özellikle narlı zeytinli maş salatası çok keyifliydi. Fiyatlar ise günümüz fiyatlarını göz önüne aldığımızda oldukça makul görünüyordu.

Sınırsız serpme kahvaltı servisi sunan bir işletme. Özellikle hafta sonu çok kalabalık olduğu için sıra beklemeniz gerekebilir. Çeşitlilik çok fazla, reçelleri, gözlemeleri ve pişileri gerçekten çok lezzetli. Sıcak olarak menemen, pişi, sucuk gibi ürünler var. Aynı zamanda sürekli olarak sıcak sıcak bazlama ve gözleme servisi yapıyorlar. Sınırsız olduğu için istediğiniz üründen ilave ediliyor. Menemenleri biraz su bırakmıştı bu sebeple beğenmedim. Ekstra olarak söylediğimiz patates kızartması ve yanında gelen domates sosu çok lezzetliydi. Servisi hızlı, temiz ve ilgili bir işletme.

Sapanca turu esnasında tatlı ve kahve için uğradığımız bir mekandı. Açık ve kapalı alanları mevcut, kış olmasına rağmen açık alanları masa altında bulunan ısıtıcılar sayesinde sıcaktı. Bombastik tatlısını denedim, menüde gördüğümde ağır olduğunu düşünmüştüm fakat tam tersine hafif ve çok lezzetli bir tatlıydı. Ayrıca mekandan kalkmadan içeride bulunan hediyelik alanını da gezmelisiniz.

Sapanca'nın Kırkpınar mevkiinde bulunan Maja Kırkpınar, güzel bir kahvaltı deneyimi sunuyor. Doğrudan Sapanca Gölü üzerinde, sazlıklarla iç içe bir konumda yer alan bu mekan, nezih bir ambiyansı ve doğa ile iç içe olmanın verdiği huzuru birleştiriyor. Serpme kahvaltı içerisinde bulunan kahvaltılık ürün ve sıcak sayısı oldukça fazla. Ürünler genel olarak ortalama kaliye ve lezzetlerdi. Atmosfer olarak çok güzel bir mekan fakat serpme kahvaltı fiyatı ürün kalitesine göre bir tık fazlaydı.

Sapanca’dan dönerken Alabalık Vadisi’nin girişinde bulunan MEŞHUR Maşukiye Gözleme mekanında yemek yeme şansını buldum. Çeşit çeşit el açması gözleme yapıyorlar. Patatesli kaşarlı gözleme içi oldukça lezzetliydi. Çi börek ise normal çi böreklere göre biraz kalın olsa da içi oldukça lezzetliydi. İçeride bulunan şark köşesi ve odun sobasıyla güzel bir atmosfer bulunuyor. Mekanın sahiplerinin sıcaklığı ve misafirperverliği değerli hissettiriyor.

Günlük ve taze çiğköfte yoğuran bir mekan. Uğrayıp paket alma imkanım oldu. Porsiyon ve çiğköfte roll denedim. Porsiyon olanı denerken çiğköftenin tadını tam olarak aldım. Acı değil, tarçın tadı hissediliyordu. Genel olarak çiğköftesi lezzetli diyebilirim ama roll seçeneğinin içine koydukları lahana salatası çiğköftenin tadını bastırmıştı ve sulandırmıştı. İçine değil de yanına koymaları daha iyi bir seçenek olabilir.

İstanbul’a doğru giderken rotayı biraz değiştirip Fasulyeli Esnaf Lokantası’nda yemek yeme şansını yakaladım. Mekanı, sanayinin içinde yer alan bir esnaf lokantası olarak nitelendirebiliriz. Lokantanın sunduğu çeşit çeşit fasulye ve diğer yemekler girişte sizi karşılıyor. Pastırmalı İspir fasulyesi, kuru meyveli kuzu incik, dolma, pilav ve balkabağı içinde süt helvası dememe fırsatım oldu. Özellikle fasulye, incik ve süt helvası çok lezzetliydi. Kaliteli malzemeden servis edilen pilav ve turşu ile birlikte, yemekler hem gözüme hem de mideme hitap etti. Servis kalitesine gelince, personel inanılmaz derecede hızlı, dikkatli ve dostça davrandı. Müşterilere gösterilen bu ilgi ve alaka, ziyaretimi çok daha özel hale getirdi.Mekanın temizliği ve dekorasyonu da beğenimi kazandı.

Tadı eskiye göre biraz daha şekerli geldi. Eskiden sarımsak ve sos tadı biraz daha geliyordu ama yine de en iyi ıslaklardan biri. Her zaman sıra oluyor ve bu sebeple biraz beklemeniz gerekebilir. Sıra beklemek istemiyorsanız yan taraftan alıp dışarıda yiyebilirsiniz.

İskele tarafında bulunan, son derece lezzetli bir balıkçı. Sigara içilmeyen kısmın ambiyansı oldukça güzel, dışarıda yer bulamazsanız tercih edebilirsiniz. Balıkçı teknelerini görmesi ve denizin dibinde olması görmesi ambiyansı güzelleştiyor. Meze ve ara sıcak için kocaman iki ayrı dolapları bulunmakta. Dolabın başına gittiğinizde uzun süre düşünmek durumunda kalıyorsunuz. Mezelerin hepsi çok lezzetliydi. Özellikle sıcak salata ve avokadolu kabak spagettiyi mutlaka deneyin. Ara sıcakları adet olarak sipariş edebilirsiniz. Patlıcanlı karides ve çıtır karides çok lezzetliydi. Rezervasyon yaptırmadan gitmemenizi öneririm.